Абсент

Бренди

Вино

Виски

Водка

Коньяк

Ликер

Пиво

Текила

Шампанское

Шампанское - это наиболее тонкое, легкое, свежее, белое кристально прозрачное игристое вино светло - соломенного цвета с легким зеленоватым оттенком, которое отличается особой нежностью и гармоничностью вкуса с приятной кислотностью с солнечными тонами, и полным отсутствием окисленности. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции.

Типы и виды шампанского:

Винтажное - шампанское сделано из купажа вин одного года, урожай которого был признан выдающимся. Обычно такое случается 2 - 4 раза за 10 лет. После покупки такого шампанского его принято хранить еще 5 - 15 лет.

Невинтажное - шампанское – купаж с добавлением винтажных вин, который должен сохранять определенный стиль, присущий производителю, и иметь неизменный вкус и аромат.
-Blanc de Blancs (белое из белого) – шампанское, изготовленное только из сорта белого винограда шардоне.
-Blanc de Noirs (белое из черного) – купаж вин красных сортов. Во время отжима красящие вещества из кожицы не успевают придать соку красный цвет. Иногда делают розовое шампанское – время контакта сока и кожицы увеличивают.
-Cuvee de prestige, luxury, de luxe – «визитная карточка» Домов шампанских вин, самые лучшие и дорогие вина.

По содержанию остаточного сахара шампанское подразделяется на 7 видов:

Brut Nature – 0-3 г/л – абсолютно сухое;
Extra Brut – 0-6 г/л – очень сухое;
Brut - менее 15 г/л – сухое;
Extra sec (extra dry) – 12-20 г/л – от сухого до полусухого;
Sec (dry)- 17-35 г/л – от среднего до полусладкого;
Demi-sec, Rich – 35-50 г/л – сладкое;
Doux - свыше 50 г/л – десертной сладости, производится редко.

В шампанском содержание спирта 11 - 12 процентов оборотов. Следует отметить, что нормы принятые содержания сахара, измеряются в граммах на 100 мм, для шампанских вин России и Франции различных типов отличаются.

Российское шампанское:

сладкое – 8,5-10;
полусладкое – 6-9;
полусухое -4-5;
сухое -2-3;
самое сухое 0,8,
брют -0 -0,3.

Французское шампанское:

сладкое -8,5-12;
полусухое -5-8,
сухое – 2,5-5,
брют 0,3-1,5,
экстра брют - 0.

Шампанское, подают перед едой, как аперитив, так и во время еды. Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до температуры 7 - 9 градусов. Для этого бутылку шампанского подается к столу в ведерке с водой и колотым льдом. Ведерко ставится рядом со столиком на специальной подставке. Бутылка шампанского должна за несколько минут от температуры хранения 10 - 15 градусов остыть до 7 - 9.

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть" - из него выделяются пузырьки. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.

Бокал надо держать за низ его ножки или за подставку рюмки, но только не обхватывать рукой его верхнюю часть, т.к. шампанское от этого быстрее нагреется, потеряет свой аромат и перестанет играть. Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося.

В начале трапезы подают более сухие марки шампанского, постепенно переходя к сладким. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, также рекомендуется шампанское. К фруктам, мороженому-пломбир, парфе обычно подают сладкие сорта игристых вин. Если шампанское предлагается вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

Бокалы должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж шампанского; позволять оценить все достоинства этого вина. Форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском. Пена живее образуется в бокалах с более заостренным низом. К тому же в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку. Моющие средства также могут отрицательно сказываться на вспенивании. Поэтому, если шампанское не пенится, прежде чем говорить о его плохом качестве, взгляните на бокал. Для подачи шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы.